Produite naturellement dans le Morbihan, l’huître devient un élevage à partir du second Empire. Elevée d’abord vers la Trinité et Penerf, elle se répandra ensuite sur l’essentiel des rives du Golfe, y compris dans la rivière d’Auray.

L’huître indigène alors élevée était plate. Grâce à elle, le Morbihan se tailla une place éminente sur le marché national. Progressivement remplacée par l’huître creuse portugaise de croissance plus rapide cette dernière fut décimée par une maladie et céda la place à l’huître japonaise plus grosse et surtout de croissance encore plus rapide.

L’essentiel des parcs se situe dans le Golfe du Morbihan et dans la baie de la Vilaine, le département du Morbihan produit 10% de la production française. L’huître adulte que vous consommez est le fruit d’une longue suite de soins échelonnés sur plusieurs années .

Le captage des larves après fécondation est le premier stade du cycle, alors qu’elles flottent dans le milieu marin où leur survie est courte, de l’ordre d’une dizaine de jours, sauf si elles se fixent sur un support propice. Les larves sont sensibles et la moindre trace de vase ou d’algue les rebute ; c’est pourquoi on a expérimenté divers supports, qu’il est indispensable de mettre en place le plus tard possible au moment de la ponte. La larve fixée devient « naissain Â» puis s’entoure d’une minuscule coquille très fragile formée à partir de sels de calcium, puis peu après acquiert l’apparence d’une huître de quelques dizaines de millimètres.

Site officiel du Golfe du Morbihan

(crédit photo : CDT Morbihan - Marc Schaffner, Delphine Pépion)